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ここにこれを覆す一つが誕生した。
まさかのニシンである。
しかしここは流石の安定感。
一見すれば無謀な冒険に思えるニシンを、
ここまで見事に調理するとは!
勇気をもってまずは一口いってほしい。
口に入れた瞬間、まずガツンと感じる塩辛らしいしょっぱさだ。
しかしそこから一噛みすると驚く、瑞々しいニシンの身の弾力。
塩で水が抜け、スカスカかもしれないという不安は消え去るだろう。
おまえさっきまで泳いでたんじゃないかと思える食感だ。
食感を味わうと同時に、ニシンならではの香りと糀の香りが鼻腔に抜ける。
ニシンの香りも決して生臭いものではないところが憎い。
そして二噛み三噛みと食を進めると気づくだろう、
ニシンでは出せない、弾ける食感に。
そう、数の子だ。
これがまた食感全てをプチプチで埋めない、
丁度いい塩梅で顔を出すのだ。
そのころには、ニシンや糀の彩るコクも口に広がっており、
単調さからは縁遠い複雑さを演出している。
これはご飯にはもちろん、日本酒なんかともばっちりだろう。
コクを足すのに、何かにちょっと加えてみるのもありかもしれない。
塩辛はイカ、それはもはや古い固定観念と改めて感じる逸品であった。