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桜鯛の塩辛100ｇ【店主の気まぐれ塩辛】
今回の塩辛は「桜鯛」。産卵を迎え体色が桜色に染まり旬を迎える桜鯛を塩辛に。
頭から尻尾まで身はもちろん、骨、皮、内臓まで桜鯛の全てを活かした塩辛を目指して。駿河湾、沼津から仕入れた真鯛約30kg。捌いて身は西伊豆の塩ときび砂糖をまぶして一夜干し。皮は炙って松皮造りに。磯自慢の純米大吟醸ノビルメンテの酒粕、白味噌、非加熱の生塩麹をブレンドした塩辛粕床に寝かせ発酵熟成。肝は水洗いしてからの酒洗い。その後西伊豆の塩ときび砂糖で寝かせて脱水。叩いてペースト状に、塩を加え発酵熟成。生臭さとは無縁のチーズムースのような仕上がりに。
兜、カマ、中骨などのアラは血合いを取り除き丁寧に掃除して半日コトコト煮込む。鯛の純度100%の超濃厚白湯スープにしてから冷やして煮凝りに。
晩春を彩る八重桜「関山」の桜花塩漬けはガクや不純物を取り除き、地元富士の純米酒「富士川」で塩抜きして絞っておきます。
2週間発酵熟成した身は一口サイズに切り込み、同じく寝かせた肝ペーストを混ぜ合わせ更なる発酵熟成を促します。1週間後煮凝りを混ぜ合わせ、その後発酵した真鯛に花を咲かせます。桜花を散らして混ぜ合わせ更に1週間寝かせて完成。旬の桜鯛の凝縮された旨味に華やかで奥ゆかしい桜花の甘酸が融合。
一期一会の味お愉しみ下さいませ。
桜鯛の塩辛100ｇ【店主の気まぐれ塩辛】
ポイント： 21pt
儚くも美しい桜花
舞い散る花吹雪から着想し
仕込みを始めました。
力強い真鯛の生命力に
儚い桜花の風が吹く
一期一会の味をお愉しみ下さいませ。
| 商品詳細 | ||||
| 商品内容 | 桜鯛の塩辛100ｇ | |||
| お届け日 | お届け日指定可。時間指定可能。 | |||
| 賞味期限 | 冷凍90日。解凍後、冷蔵4日。少しずつ召し上がりたい方は、再冷凍しての保存が可能です。 |
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| 保存方法 | 冷蔵・冷凍保存 | |||
| ギフト包装/のし | 可 備考欄にご入力ください。 | |||
| 原材料 | 桜鯛(駿河湾産)、桜鯛の肝、白味噌、酒かす、桜花、 塩糀、天日塩(西伊豆)、純米酒／酒精、(一部に米、大豆を含む) | |||
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