新規会員登録で300ポイントプレゼント!会員登録はこちら


毎月10日は賀兵衛の日

【数量限定】天然真鯛の塩辛 100g

天然真鯛の塩辛

瀬戸内よりピッカピカの天然真鯛が入荷しました!

天然真鯛の塩辛天然真鯛の塩辛 鮮度の証である、魚体の発色も良く瑠璃色の斑点が美しい。 鱗を引いて内蔵を取り出し、塩辛に使う肝臓は酒と塩に漬けます。 肝は包丁でたたいてペースト状に。 角の無い円やかな石垣島の塩とお馴染みの島根の純米酒「死神」で混ぜ合わせておきます。 米本来の甘旨味と熟成香が味に奥行をもたらしてくれます。 身は三枚におろした後、鯛は皮も美味しい魚ですので皮は引かずに松皮造りに。 皮目に塩を振り、さらしを被せて熱湯をかけてから氷水で締めます。 身にほんのり薄塩をして寝かせた後、駿河屋賀兵衛必殺の“梅昆布締め”に。 無添加の白干梅を潰してたたき身と皮全体に薄く塗り込み、 日本酒で湿らせた昆布で空気が入らないよう包み丸1日寝かせます。 天然真鯛の塩辛

天然真鯛の塩辛天然真鯛の塩辛
兜、かま、中骨などのアラは丁寧に掃除をして霜降り。 石垣島の塩を全体に当てオーブンでじっくりと焼き上げます。 焼き上げたアラは全て鍋に投入。半日かけてじっくりと煮込み、鶏白湯ならぬ“鯛白湯スープ”を作ります。 皮、骨、身から溶け出した鯛の旨味の全てを凝縮、冷やせばコラーゲンたっぷりの煮凝りが完成です。

天然真鯛の塩辛天然真鯛の塩辛
丸一日寝かせた梅昆布締めを開封。短すぎても長すぎてもダメ、 程よく梅昆布の旨味が身へ浸透した状態です。 このまま刺身で食べたい所ですが……我慢して、皮付きのまま切り込んでいきます。 切身に石垣島の塩、一日寝かせた肝、煮凝りを投入し混ぜ合わせて 2週間ほど追い酒をし、毎日混ぜて発酵を促進していきます。 肝に含まれる消化酵素がタンパク質を分解しコクと旨味を生成、 発酵・熟成が進み、とろみと粘りが出てきたら完成です。

完全無添加! 天然真鯛の“すべて”を凝縮した至極の塩辛

天然真鯛の塩辛天然真鯛の塩辛 化学調味料完全無添加、真鯛の身も肝も皮も骨も使用し、手間暇かけて仕込ませて頂きました。

“天然の真鯛のすべてを味わえる”塩辛
どうぞご賞味くださいませ。
限定品
商品コード: ss-94-3

【数量限定】天然真鯛の塩辛 100g

販売価格(税込): ¥ 3,000

ポイント: 28pt

商品内容 天然真鯛の塩辛 100g
お届け日 お届け日時指定可。ご注文後、2~4営業日以内に発送
送料・配送 送料別・ヤマト運輸冷凍便
ギフト包装/のし 可 ※備考欄にお書きください
賞味期限 冷凍90日。解凍後、冷蔵2日(添加物不使用のため)。少しずつ召し上がりたい方は、再冷凍しての保存が可能です。
保存方法 冷蔵・冷凍
原材料 真鯛(愛媛県産)、真鯛の内臓、天日塩(石垣島産)、純米酒(島根県製造)、梅肉(紀州産)、昆布

この商品に対するお客様の声

  • これぞ直球勝負
    2022/05/14 投稿者:オヤシロさん おすすめレベル: ★★★★★
    世の中数ある料理人が、いつもどこかで気まぐれをかましているが、
    こちらの気まぐれ程楽しみなものはない。
    今回はなるほど、天然真鯛。これは期待ができそうだ。

    さて、まずは香りである。
    以前は香草などを用いて複雑に設計されていたが今回は・・・、
    なんととてもシンプル。メインで香ってくるのは主役の真鯛である。
    そしてほのかに昆布の香りがわかるくらいのものだ。
    下手に香りを加えるなどして演出せず、
    素材で直球勝負をかけたいという強い覚悟を感じる。

    香りが直球勝負なのだ。味もまさに直球勝負なのだろう。
    一口いただき、それを確信した。
    まず最初に感じるのは真鯛の甘味と旨味。
    それに合わせるように、丸みある塩味が顔を出し、
    それが身の甘さを助長する。
    肝感も決して強くはないが、それが昆布と合わさり
    きちんと旨味とコクとなって届くことで、
    これが塩辛であることをしっかりと主張してくる。
    シンプルな構成ではあるが、ボロもなく、
    きちんとまとめあげているその手腕に唸ってしまう。

    最後に食感だが、真鯛はなかなかおおぶりに切られており、
    きちんと真鯛を感じられる。これは贅沢な気持ちになれる。
    ときおり顔を出す真鯛の皮のコリコリ感も面白く、
    飽きさせない。楽しく食べ進めることができる。

    今回も大満足であった。
    これはそのままいただくでもいいし、
    お茶漬けでいただいたりするのもよさそうだ。
    今回もよい気まぐれ、ありがとうございました。
この商品に対するご感想をぜひお寄せください。レビューを書く
  • レビューで200point

▼LINEでお得な情報GET

友だち追加

▼SNSもチェック

  • instagram
  • facebook
  • twitter

休業日のお知らせ

2022年11月の定休日
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      
2022年12月の定休日
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

休業日(赤文字)は商品の発送もお休みさせて頂いております。
ご注文は24時間受け付けております。

MENU

PAGE TOP